جامعه - آشپزی عربی

آشپزی عربی امروزه تركیبی از آشپزی لبنانی، هندی و بومی‌های منطقه خلیج فارس است. وجود ارتباطات گسترده این منطقه با سایر نقاط جهان و حضور فراوان كارگران از هند و جنوب آسیا در منطقه خلیج فارس تغییراتی را درشیوه آشپزی بومی منطقه سبب شده است. بهره‌گیری از گوشت بره، ماست، كنجد، سیر و نعنا همچنین ادویه‌هایی مثل آویشن، كنجد، پودركاری، زعفران، زردچوبه‌، زیره و دارچین و خوردن برنج و ماهی به همراه یك ماده تند از انواع سس‌ها گرفته تا انواع فلفل و حتی چای‌های تند از تاثیرات این تركیب است.
شاورما
از معروف‌ترین خوراك‌های عربی كه البته در رستوران‌های لبنانی در ایران و سراسر جهان نیز می‌توانید امتحان كنید «شاورما» است. این خوراك با استفاده از برش‌های ریز مرغ‌، جوجه یا گوشت بره بریان‌ شده و نان عربی تهیه می‌شود. این نان‌های ‌عربی «پیتا» نام دارند كه به راحتی می‌توان با آنها ساندویچ یا غذاهای لقمه‌ای درست‌ كرد.
شاورما در واقع معروف‌ترین ساندویچ عربی است و معمولا با سس تند و ارده خورده می‌شود. اما آسان‌ترین و محبوب‌ترین شاورمایی كه در كشورهای غیرعربی رواج دارد به این شكل تهیه می‌شود.
مرغ پخته شده خرد شده = 1 عدد
پیاز قرمز = 2 عدد
سیب زمینی سرخ شده = 2 عدد
خیار شور = به مقدار كافی
گوجه فرنگی = 1 عدد
نان ساندویچی = به مقدار لازم
مواد لازم برای سس ساندویچ:
آرد سفید = 4 قاشق غذاخوری
ماست = 1 لیوان
آب = 2/1 لیوان
سیر = 5 حبه
نمك = 1 قاشق غذاخوری
سس مایونز = 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را با دو لیوان آب و یك حبه سیر و یك عدد پیاز در قابلمه روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا به مدت یك ساعت بپزد. پیازها را به صورت خلال ریز می‌كنیم و با كمی روغن در ماهیتابه سرخ می‌كنیم تا رنگ آن طلایی شود. مرغ پخته شده را خلال می‌كنیم و با پیاز در ماهیتابه كمی تفت می‌دهیم تا كمی طلایی شود. مخلوط را در ظرف دیگری می‌ریزیم و سس را روی آن می‌ریزیم و خوب با هم مخلوط می‌كنیم. اضافه‌های نان ساندویچی را دور می‌ریزیم و داخل آن را با مخلوط پر می‌كنیم و خیار شور با گوجه‌فرنگی خلال شده و سیب زمینی سرخ شده را روی مرغ می‌گذاریم.
طرز تهیه سس:
تمام مواد لازم برای سس را با هم در مخلوط‌كن با هم مخلوط می‌كنیم به‌طوری ‌كه سس صاف و یكدستی به‌دست بیاید سپس سس مایونز را در آخر به آن اضافه می‌كنیم و خوب بهم می‌زنیم.

كیبه :
كیبه نوعی كوفته لبنانی، و غذای ملی این كشور است. كسی نیست كه به لبنان سفر كند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد. كیبه به اشكال و طرق مختلف تهیه و سرو می‌شود كه در اینجا، نوع ساده آن را شرح می‌دهیم.
گوشت كیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می‌كوبیدند. اما امروزه در قصابی‌ها گوشت كوبیده و مخصوص كیبه پیدا می‌شود، ولی در منزل هم می‌توان این گوشت را تهیه نمود.
مواد لازم:
500 گرم ( 2 بار چرخ شود)
گوشت گوسفند بی‌چربی
2 لیوان
بلغور گندم پخته و آبكش شده
یك عدد
پیاز متوسط
به میزان لازم
فلفل و نمك
یك قاشق مرباخوری
ادویه مخلوط لبنانی
مقداری
آب یخ یا یخ خرد شده
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده كنید، فلفل را نیز ریز خرد كرده و با گوشت مخلوط كنید ؛ سپس بلغور، نمك، فلفل و ادویه را بیفزایید و با كمی آب یخ یا یخ خرد شده به‌طور كامل ورز دهید. اضافه كردن یخ باعث می‌شود، گوشت نرم شود و خنك باقی بماند، همچنین زیاد چربی پس ندهد. از آنجا كه برای درست كردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم، می‌توانیم گوشت را دو بار دیگر از چرخ رد كرده، یا از خردكن‌های برقی استفاده كنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد كوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می‌دهیم.
آنگاه دستمان را مرطوب می‌كنیم و از مایه به اندازه نارنگی كوچك برمی‌داریم و كف دستمان پهن می‌كنیم. از مایه وسط كیبه یك قاشق غذاخوری می‌گذاریم، اطراف را به هم می‌رسانیم؛ سپس به شكل دوك به آن فرم می‌دهیم و در روغن سرخ می‌كنیم. همچنین می‌توانیم یك ظرف فر را چرب كرده و نیمی از مواد را بریزیم و با دست پهن كنیم. آنگاه از مایه وسط كیبه روی آن پخش كرده و بقیه مواد كیبه را می‌ریزیم و پهن می‌كنیم. بعد با چاقو به شكل لوزی برش می‌دهیم و كمی روغن روی آن می‌ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ كند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( می‌توانیم ابتدا فویل بكشیم و در آخر‌ برداریم).

مواد لازم      گوشت چرخ کرده گوساله يا گوسفند ۵۰۰ گرم پودر سوخاري يا پودر نان خشک شده ۴/۳ پيمانه  / ۴۵ گرم تخم مرغ (زده شده ) ۱ عدد جعفري تازه (خردشده ) ۱ قاشق غذا خوري روغن نباتي ۱ قاشق غذا خوري نان گرد ساندويچي ۶ عدد سس گوجه ۴ قاشق غذا خوري برگ کاهو ۶ عدد جوانه گندم يا شبدر ۶۰ گرم لبوي خام پوست کننده و رنده شده ۱ عدد پنير پيتزا يا پنير سوئيسي ۶ ورقه

◄طرز تهيه

گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاري ، تخم مرغ و جعفري را در يک کاسه با هم مخلوط کنيد و  خوب ورز دهيد . شش همبرگر گرد با اين گوشت  تهيه کنيد . روغن را داخل تابه اي روي حرارت متوسط گرم کنيد . همبرگرهاي گرد را داخل روغن بگذاريد و هر طرف  آن ها را ۳ دقيقه سرخ کنيد تا همبرگرها کاملاً پخته  و سرخ شوند. نان هاي گرد را از وسط به دو نيم برش بزنيد و پس  از ريختن سس گوجه روي يک طرف از تمام نان ها ، هر همبرگر را داخل يک نان قرار دهيد و يک ورقه پنير روي آن بگذاريد . همبرگرهاي آماده را براي ۲ تا ۳  دقيقه داخل فر يا گريل از قبل گرم شده قرار دهيد.  پس از اتمام اين زمان روي همبرگرها يک برگ کاهو  و مقداري جوانه ي گندم و کمي لبو بگذاريد .

◄توصيه هايي در خصوص سرو غذا

شما مي توانيد اين همبرگر ها را همراه با سيب زميني  و نوعي سالاد کلم مخصوص که ما به شما آموزش  مي دهيم ميل کنيد. براي تهيه سالاد کلم پيچ ريز  خرد شده، هويج رنده شده، کرفس خردشده، فلفل  دلمه اي قرمز و پنير چدار رنده شده را با هم مخلوط  کنيد و به همراه سس مايونز ميل نمايد . بهتر است جعفري تازه نيز به اين سالاد اضافه کنيد اين مقدار ساندويچ براي مصرف ۶ نفر کافيست.